Keramische Koekenpan, een achterhaalde revolutie?

Kijk voor nog meer informatie over pannen en kookwinkels bij u in de buurt op http://www.kramerkookt.nl

Een nieuwe revolutie! De keramische koekenpan (Greenpan of Balans)! 1 koekenpan om zowel vlees als eiwit mee te bakken! Maar is het wel nieuw? En kun je er wel alles mee bakken?

Keramiek wordt al heel lang gebruikt in veel verschillende vormen. Denk maar aan serviezen, wasbakken of botimplantaten. Daarnaast wordt het ook al een tijdje gebruikt voor kookgerei zoals bij gietijzeren braadpannen als een emaillelaag maar sinds een een paar jaar is de keramische laag ook aangepast om in een koekenpan gebruikt te worden en komt daarmee naast de gebruikelijke Teflonlaag te staan die wij al jaren kennen.

Sinds deze ontwikkeling is de keramische koekenpan een ware rage geworden en wordt door meerdere leveranciers in een goed verhaal verpakt. Zo wordt er verteld dat deze laag enorm mileuvriendelijk is en dat het ook nog eens veiliger is om in te koken.

Wat zijn nu eigenlijk de positieve eigenschappen van een keramische koekenpan? Het belangrijkste is dat het een laag is die hoge temperaturen aankan tot 400 graden waar een teflonlaag een veel lagere temperatuur kan hebben. Dit maakt de keramische koekenpan een stukje beter bestand tegen oververhitting.
Het is ook een hele gladde laag waardoor je met boter of vet een soort van anti-aanbaklaag krijgt. Dit maakt het dan weer geschikt voor eitwitrijke producten die snel aanzetten.

Maar er zit ook een negatieve kant aan keramische koekenpannen. Ze zijn een stuk kwetsbaarder dan zowel een roestvrijstale koekenpan en een koekenpan met een Teflonlaag. Toen deze nieuwe koekenpan op de markt werd gebracht was de garantie 5 jaar. Dat werd al snel teruggedraaid naar 2 jaar en nu hebben sommige zelfs nog maar 1 jaar garantie. Dit heeft te maken met het feit dat de keramische laag met tikken op de rand of intensief gebruik kan gaan scheuren en na verloop van tijd kan de laag zijn anti-aanbakeffect verliezen.

Om dus de conclusie te trekken wanneer je in winkel staat en je twijfeld wat je zou moeten nemen zou je het volgende over alle koekenpannen moet denken. Roestvrij stale koekenpannen zijn zomerbanden, Anti-kleefkoekenpannen zijn winterbanden en Keramische koekenpannen zijn all-weather banden. Een acceptabele combinatie van beide maar van beide niet optimaal.

Ik zeg niet dat dat deze koekenpan slecht is, maar het is maar net wat je in de koekenpan klaar wil maken. Natuurlijk blijft de ontwikkeling ook doorgaan en wordt er constant gesleuteld aan de koekenpannen. Zo komt Fissler met een donkere keramische laag in het najaar wat alweer een stuk steviger is. Het is toch mens eigen om alles wat er is te perfectioneren, ook al is het concept decenia oud.

Kijk voor nog meer informatie over pannen en kookwinkels bij u in de buurt op http://www.kramerkookt.nl

Vlees om je vingers bij op te eten? Gietijzer!

Kijk voor nog meer informatie over pannen en kookwinkels bij u in de buurt op http://www.kramerkookt.nl

Wat gaan we vanavond eten? Heerlijke stoofvlees zoals je dat niet vaak proeft. Dit betekend wel dat we s'middags al moeten beginnen. Want echt lekker vlees dient 2 a 3 uur te garen, in een gietijzeren braadpan.

Gietijzer produceren dateert terug naar de 14de eeuw en werd in eerste instantie gebruikt voor kanonskogels. Door de ontwikkeling en experimenteren werd het steeds makkelijk om er allerhande producten van te maken zoals kachelplaten en uiteindelijk potten en pannen. Hierdoor kon er rond de tweede helft van de 17de eeuw gekookt worden met het gietijzer zoals we dat nu kennen.

350 jaar later is deze methode nog steeds de winnaar in het beste bereiden van heerlijke gehaktballen of hachee. Dit komt door de volgende eigenschappen:

1. In gietijzeren braadpannen wordt geen kunststof of kwetsbaar materiaal verwerkt waardoor deze pan tegen hoge temperaturen kan en dus ideaal voor het bereiden van vlees. (zie ook "Een steak is geen omelet" voor het juist bereiden van vlees)

2. Gietijzer is van nature een poreus materiaal zodat het gevoed (vettig) moet blijven, maar wanneer je dit doet creëer je als het ware een antikleeflaag in de pan waardoor het vlees wel dichtschroeit maar makkelijk los laat van de pan.

3. Omdat gietijzer een dik materiaal is met een goede geleiding wordt de complete pan helemaal warm. Hierdoor maak je een soort van oven waar het gerecht in bereid wordt en krijg je een perfecte garing.

Naast de goede eigenschappen van het gietijzer zitten er nog wel een paar haken en ogen aan waar je rekening mee dient te houden:

1. Je kan deze poreuze pan niet in de vaatwasser gooien omdat dat een enorme ontvetter is en de pan dient vettig te blijven voor de bereiding en de levensduur. Nu ben ik nooit fan van de vaatwasser omdat het te agressief schoonmaakt waardoor je de levensduur van veel kookgerei ernstig verkort.

2. Omdat Gietijzer een ijzersoort is heb je dus een kans dat het kan roesten, maar schrik niet daar hebben de gietijzerfabrikanten wat op gevonden. Ze emailleren de complete pan, op de randen waar de deksel en de pan elkaar raken na, zodat het gietijzer luchtdicht beschermt wordt en er geen roest kan ontstaan. Hou de randen dus ook extra vettig omdat daar geen emaillen zit.

3. Ten laatste, als je er serieuze problemen mee hebt om de pan op het fornuis te laten staan of om deze pan van het kastje op het fornuis te zetten en weer terug zou ik goed nadenken een gietijzeren pan te nemen. Hij is namelijk behoorlijk zwaar. Dit is ook nodig om goed rondom heet te worden en zo de perfecte garing te garanderen.

Wat ik maar wil zeggen is dat met goed gebruik van de pan je dus een perfecte vleespan hebt met een antiaanbakeffect die je niet kan verbranden. Iemand die van oma, of misschien zelf, wel eens vlees uit een gietijzeren pan heeft geproefd hoef ik dus niet meer uit te leggen dat nergens zo lekker vlees uit komt.

De pan heeft wat wel wat puntjes om rekening mee te houden maar wanneer je een echte vleesliefhebber bent is het zeker de moeite waard om dat voor lief te nemen.

Kijk voor nog meer informatie over pannen en kookwinkels bij u in de buurt op http://www.kramerkookt.nl

Snelkookpan: Voor oma's of yuppen?

Kijk voor nog meer informatie over pannen en kookwinkels bij u in de buurt op http://www.kramerkookt.nl

Wie kent niet het verhaal dat keer op keer weer wordt verteld over oma die vroeger een snelkookpan had om de erwtensoep en stoofvlezen klaar te maken. Een groot gewicht erop wat lekker op en neer beweegt, herrie maakt en er eng uit ziet. En dan de verhalen van waar het mis is gegaan. "De snelkookpan opgezet, vergeten, knal!, en de spruitjes overal in de keuken behalve in de pan. Gevaarlijk, moeilijk en energierovend. Het imago van de snelkookpan uit grootmoeders tijd.

Wie zo op dit moment nog over de snelkookpan denkt is erg ouderwets. Een beetje hetzelfde als denken dat de krant of een folder de enige vorm van nieuws vergaren is. Tegen jullie "new media people" kan ik zeggen dat niet alleen de media innoverend is, ook de kookwereld gaat met zijn tijd mee.

Waarom zou iemand überhaupt een snelkookpan kopen? Daarvoor gaan we even terug in de tijd voor een stukje geschiedenis.

Denis Papin een franse natuurkundige en uitvinder heeft de snelkookpan uitgevonden in 1769 doordat hij ontdekte dat je onder druk een hogere temperatuur kan bereiken. Dit betekend dat je de kooktijd enorm kan verkorten. (met de Fissler snelkookpan zelfs 70%) Wanneer je bijvoorbeeld voor aardappelen 25 min. nodig hebt, duurt dat met de snelkookpan slechts 9 min.

Omdat je onder druk kookt, kook je dus ook zonder zuurstof. Hierdoor is er geen mogelijkheid tot geur, kleur of smaakoverdracht en behoud je alle vitamine in het gerecht wat het snelkoken ook weer gezonder maakt.

Als laatste is snelkoken ook nog eens enorm makkelijk. Alle gerechten hebben een bepaalde kooktijd en of je nu 1 aardappel snelkookt of de hele snelkookpan vult met aardappelen, de kooktijd blijft gelijk. Dit betekend dat iedereen die kan tellen dus ook kan snelkoken.

Ergo Conclusio: Het is gezond, snel en makkelijk, alles wat de yup van tegenwoordig wil. Want wie wil er nu na een drukke baan om 6 uur thuiskomen en dan nog 2 uur in de keuken staan om een lekker gerecht op tafel te krijgen.

De oplossing : De snelkookpan.

Ik kan begrijpen dat je wil zien hoe de snelkookpan werkt. Als tip geef ik je mee: Ga naar een kookspeciaalzaak in de buurt (er zit er altijd wel eentje) of kijk even op de snelkookpanafdeling van Fissler. Daar staan, met plaatjes, hoe het werkt. En geloof me, het werkt.

Kijk voor nog meer informatie over pannen en kookwinkels bij u in de buurt op http://www.kramerkookt.nl

Een nieuwe koffierevolutie: Lui l'espresso

Kijk voor nog meer informatie over pannen en kookwinkels bij u in de buurt op http://www.kramerkookt.nl

Nederlanders zijn zich dankzij Senseo en Nespresso veel bewuster geworden van de kwaliteit van de koffie die ze dagelijks drinken. Circa tien jaar geleden had koffie vooral bij jongeren een stoffig imago, maar dat beeld is nu compleet gewijzigd. Vooral de combinatie van een machine met cups of pads hebben de laatste jaren een enorme vlucht genomen.

Lui Espresso

Nu is er iets nieuws, helemaal vanuit Italië. Lui l'espresso is een nieuw espresso apparaat dat sinds April 2010 in de kookspeciaalzaak te verkrijgen is. Dit trendy apparaat schenkt echte Italiaanse espresso, Lungo of Cappuccino en met een "retro" design in 8 verschillende kleuren staat hij ook nog eens perfect in de keuken.

Als je een keer in een kookspeciaalzaak komt waar ze deze apparaten verkopen vraag dan zeker een keer of je een kopje mag proeven. Dat is denkt ik toch wel de enige reden om overtuigd te worden. Want het is echt lekkere Italiaanse koffie.

Meer info? http://www.luiespresso.nl/

Kijk voor nog meer informatie over pannen en kookwinkels bij u in de buurt op http://www.kramerkookt.nl

Een Steak is geen Omelet

Kijk voor nog meer informatie over pannen en kookwinkels bij u in de buurt op http://www.kramerkookt.nl

Wat voor koekenpan gebruikt u? Een roestvrijstalen of een met een Tefal laag?

De veelvoorkomende fout is dat veel mensen beginnen over een Tefal laag terwijl het eigenlijk een Teflonlaag is. Wanneer ze naar de winkel gaan om een koekenpan te kopen moet het er een met een Tefal laag (Teflonlaag dus) zijn. Maar waarom?

Ondanks dat de titel van deze blog vrij duidelijk is wordt er toch vaak niet begrepen wat ermee wordt bedoeld.

Hiermee wordt bedoeld dat ieder gerecht een andere manier van koken heeft. Zo kan ik op een mooie zonnige zomerdag heel goed een eitje bakken op de motorkap van mijn zwarte auto maar het lukt mij niet om op diezelfde motorkap een heerlijk biefstukje te bakken. Dit komt omdat deze gerechten een andere temperatuur nodig hebben om bereid te worden.


Een Teflonlaag of Antiaanbaklaag

Een eitje is perfect te bereiden in een Teflonlaag, ook wel een PTFE laag genoemd. PTFE is in basis een kunststof laag. Deze laag is vrij kwetsbaar in gebruik en is ook nog eens poreus. Gezien dit materiaal moet je dus met een paar zaken rekening houden:

1. Deze kunststof laag kan niet tegen hoge temperaturen omdat je deze laag dan simpelweg verbrand. Zet het vuur bij een pan met antiaanbaklaag dus nooit vol open maar maximaal tot 2/3.

2. Deze laag is poreus dus dient altijd gevoed te blijven. Hiermee bedoel ik dat er in de anti-aanbaklaag olie boter of vet in trekt Zorg er dus voor dat wanneer je deze pan op het vuur zet je meteen olie, boter of vet gebruikt en zet hem nooit droog op. Dan is de kans op verbranden groter.

3. Gooi bij het schoonmaken de antiaanbaklaag nooit in de vaatwasser. Dit omdat de vaatwasser een enorme ontvetter is en, zoals eerder vermeld, moet je de laag gevoed (vettig) houden. Om de antiaanbakkoekenpan schoon te maken hoef je enkel het overtollig vet uit de pan te vegen met een keukendoekje en wanneer hij heel vies is met warm water en een zacht doekje uit te vegen. Gebruik nooit een ontvetter zoals dreft.


Een roestvrijstalen koekenpan

In een roestvrijstalen koekenpan kan je perfect een lekker stukje vlees bakken. Dit komt omdat deze pan wel tegen hoge temperaturen kan en kan je het vlees lekker dichtschroeien. Dit is nodig om een omkapseling om het vlees te maken en zo de vleessappen in het vlees te behouden. Voor de perfecte bereiding van vlees moet je ook weer met een paar zaken rekening houden:

1. Zet de pan op het vuur zonder boter of vet en laat hem goed heet worden. Deze pan kan daar tegen en je verbrand dus niets. Om te kijken of de pan heet genoeg is zou een echte topkok in de pan spugen. Het is ook mogelijk met wat druppeltjes water. Wanneer het water verdampt is de pan nog niet heet genoeg. Wanneer het water als balletjes door de pan parelen is de pan pas heet genoeg.

2. Dan kan je, wanneer gewenst, boter, olie of vet in de pan doen. Dit is niet nodig om het vlees bruin te laten worden of makkelijker van de bodem los te krijgen. Dit is puur voor de smaak.

3. Leg het vlees in de roestvrijstalen koekenpan en laat het liggen. Bijna iedereen wil het vlees direct lossteken en door de pan laten dansen. Dit is niet nodig. Laat het vlees lekker liggen, druk het even goed aan en wacht. Wanneer het vlees dichtgeschroeid is laat het vanzelf los. Je kan dan het vlees zo met een vleesvork of spatel pakken zonder moeite.

4. Dan draai je het vlees om en doe je precies hetzelfde aan de andere kant. Wanneer het weer dichtgeschroeid is kun je de temperatuur laag zetten en met het deksel dicht op de pan na laten garen zoals je zelf wilt. Kip moet altijd goed nagegaard worden maar biefstuk kan je dichtschroeien aan beide kanten en dan de pan weer uithalen. (Als je dat lekker vind)

Op deze manier krijg je lekker sappig vlees (ook al gebruik je geen boter of vet) en krijg je die nooit zo uit een antiaanbak koekenpan omdat je bij een antiaanbak koekenpan het vlees niet dichtschroeit maar het vocht uit het gerecht kookt om zo een droog en taai stukje vlees te krijgen wat je moet compenseren met weer extra olie of vet.


Het beste om in de keuken te gebruiken voor alle gerechten is dus voor eiwitrijke producten die makkelijk aanzetten en geen hoge temperaturen nodig hebben (ei, pannenkoek, schnitzel) een antiaanbak koekenpan en voor vlees e.d. wat dichtgeschroeid moet worden een roestvrijstalen koekenpan.

Staat er bij u vanaf nu dus altijd een heerlijk stukje vlees op tafel??

Kijk voor nog meer informatie over pannen en kookwinkels bij u in de buurt op http://www.kramerkookt.nl

Even voorstellen

Kijk voor nog meer informatie over pannen en kookwinkels bij u in de buurt op http://www.kramerkookt.nl

Dit blog is ontstaan uit het gebrek van juiste internet informatie op het gebied van kookgerei, hoe kookgerei op een juiste manier te gebruiken en wat er zoal te verkrijgen is op de markt. Wanneer je naar een kookspeciaalzaak gaat kan je je optimaal laten informeren over het gebruik van kookgerei inclusief handige tips. Maar als je zomaar op internet aan het surfen bent, wat dan?

Laat ik mij even voorstellen. Ik ben Thomas Kramer en zeer actief in de kookwereld. Je kan gerust zeggen dat ik dagelijks bezig ben met kookgerei en de manier waarop het gebruikt moet en kan worden. Hoe vaak hoor ik niet: "Ik wist niet dat het zo ook kon" of "Wat een rotpan". Deze laatste vraag is bij goede kwaliteit kookgerei 10 van de 10 keer de fout van de gebruiker. Nu wil ik niemand op zijn tenen trappen maar via deze blog wil ik duidelijk maken hoe je kookgerei kan gebruiken met handige tips. Deze informatie is dus voor iedereen die vragen heeft betreft dit onderwerp.

Je zult dus zien dat dit niet een standaard kookblog is waar de nieuwste recepten of restaurants op staan. Dit is echt bedoeld voor de meer technische informatie en gebruik van kookgerei.

Hopelijk kan ik mensen helpen met het juiste kookgerei voor de juiste bereiding te vinden en nieuwe zaken aan het licht brengen.

Veel plezier met het lezen.

Kijk voor nog meer informatie over pannen en kookwinkels bij u in de buurt op http://www.kramerkookt.nl/