Vlees om je vingers bij op te eten? Gietijzer!

Kijk voor nog meer informatie over pannen en kookwinkels bij u in de buurt op http://www.kramerkookt.nl

Wat gaan we vanavond eten? Heerlijke stoofvlees zoals je dat niet vaak proeft. Dit betekend wel dat we s'middags al moeten beginnen. Want echt lekker vlees dient 2 a 3 uur te garen, in een gietijzeren braadpan.

Gietijzer produceren dateert terug naar de 14de eeuw en werd in eerste instantie gebruikt voor kanonskogels. Door de ontwikkeling en experimenteren werd het steeds makkelijk om er allerhande producten van te maken zoals kachelplaten en uiteindelijk potten en pannen. Hierdoor kon er rond de tweede helft van de 17de eeuw gekookt worden met het gietijzer zoals we dat nu kennen.

350 jaar later is deze methode nog steeds de winnaar in het beste bereiden van heerlijke gehaktballen of hachee. Dit komt door de volgende eigenschappen:

1. In gietijzeren braadpannen wordt geen kunststof of kwetsbaar materiaal verwerkt waardoor deze pan tegen hoge temperaturen kan en dus ideaal voor het bereiden van vlees. (zie ook "Een steak is geen omelet" voor het juist bereiden van vlees)

2. Gietijzer is van nature een poreus materiaal zodat het gevoed (vettig) moet blijven, maar wanneer je dit doet creëer je als het ware een antikleeflaag in de pan waardoor het vlees wel dichtschroeit maar makkelijk los laat van de pan.

3. Omdat gietijzer een dik materiaal is met een goede geleiding wordt de complete pan helemaal warm. Hierdoor maak je een soort van oven waar het gerecht in bereid wordt en krijg je een perfecte garing.

Naast de goede eigenschappen van het gietijzer zitten er nog wel een paar haken en ogen aan waar je rekening mee dient te houden:

1. Je kan deze poreuze pan niet in de vaatwasser gooien omdat dat een enorme ontvetter is en de pan dient vettig te blijven voor de bereiding en de levensduur. Nu ben ik nooit fan van de vaatwasser omdat het te agressief schoonmaakt waardoor je de levensduur van veel kookgerei ernstig verkort.

2. Omdat Gietijzer een ijzersoort is heb je dus een kans dat het kan roesten, maar schrik niet daar hebben de gietijzerfabrikanten wat op gevonden. Ze emailleren de complete pan, op de randen waar de deksel en de pan elkaar raken na, zodat het gietijzer luchtdicht beschermt wordt en er geen roest kan ontstaan. Hou de randen dus ook extra vettig omdat daar geen emaillen zit.

3. Ten laatste, als je er serieuze problemen mee hebt om de pan op het fornuis te laten staan of om deze pan van het kastje op het fornuis te zetten en weer terug zou ik goed nadenken een gietijzeren pan te nemen. Hij is namelijk behoorlijk zwaar. Dit is ook nodig om goed rondom heet te worden en zo de perfecte garing te garanderen.

Wat ik maar wil zeggen is dat met goed gebruik van de pan je dus een perfecte vleespan hebt met een antiaanbakeffect die je niet kan verbranden. Iemand die van oma, of misschien zelf, wel eens vlees uit een gietijzeren pan heeft geproefd hoef ik dus niet meer uit te leggen dat nergens zo lekker vlees uit komt.

De pan heeft wat wel wat puntjes om rekening mee te houden maar wanneer je een echte vleesliefhebber bent is het zeker de moeite waard om dat voor lief te nemen.

Kijk voor nog meer informatie over pannen en kookwinkels bij u in de buurt op http://www.kramerkookt.nl